طريقة عمل مكدوس الباذنجان
المقادير:
-5 كيلوغرام باذنجان، اسود صغير
-1/2 كيلوغرام جوز، تقريباً
-2 كيلوغرام فليفلة حلوة حمراء، وحارة حسب الرغبة
-30 فص ثوم مهروس، أو 2 رأس
-2 كوب زيت زيتون
– ملح
طريقة التحضير:
– نقص عود الباذنجان مع ترك رأسه الاخضر، نغسله ونضعه في طنجرة ونغمره بالماء ونثقله ثم نرفعه على نار عالية بعد الغليان حوالي نصف ساعة حتى يستوي الباذنجان.
– نرفعه من الماء على صينية ونبعد حبات الباذنجان عن بعض ونتركه حتى يبرد جيداً.
– ننزع رأسه الأخضر ونعمل شق طولاني ونضع داخل الباذنجانة حوالي ربع ملعقة صغيرة ملح وهذا حتى نهاية الكمية.
– ثم نصفه في مصفاة ونرش رشة ملح بسيطة على كل طبقة باذنجان مصفوفة ونثقله ونتركه حتى يصفى ماؤه.
– في اليوم الثاني، نقوم بحشوه بالملعقة حتى نملؤها جيداً بنفس الشق المعمول سابقاً ثم نصفه ثانية بالمصفاة مع رش الملح على كل صف ونثقله.
– نتركه ليوم أو اكثر حتى يصفى ماؤه، بعد ذلك نقوم بمسح كل باذنجانة باسفنجة نظيفة او فوطة نظيفة للتخلص من بقايا الحشو العالق ولا ننسى غسل الإسفنجة وعصرها جيداً.
– نقوم بترتيبه في مرطبان نظيف ويغمر جيدًا بزيت الزيتون.
– ممكن الإحتفاظ به في أكياس ووضعه في الفريزر وكلما أردنا نخرج الكمية التي نريد ونضعها في مرطبان ونغمرها بالزيت.
– طريقة الحشوة، نفرم الجوز خشناً وكذلك نفرم الفليفلة ناعم ونضعها فوق الجوز ونضيف الثوم بعد هرسه جيدًا وملح حوالي ملعقة كبيرة وأن أحبينا القليل من الفلفل الأحمر الحار ونخلطهم جيداً.