أطباق رمضانية: شوربة البحريات و قريدس بالفرن وحلاوة السميد بالقشطة
هل مللت من الدجاج واللحوم حان الوقت لتتناول أطباق غنية بالفسفور، نقدم لكم اليوم أطباق بحرية من المطبخ الايطالي
شوربة الأسماك (البحريات)
المكونات:
2 شريحة سميكة من الهامور
10 حبات قريدس متوسط الحجم ومقشور
10 حبات بلح البحر
10 حبات محار
5 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة بصل صغيرة الحجم
1 عود كرفس كبير الحجم
1 ½ ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفروم ناعما
½ ملعقة كبيرة برش قشر ليمون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ½ ملعقة صغيرة ملح
¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة:
يغسل بلح البحر والمحار جيدا بالماء وتزال عنهما آى رواسب بحرية، ويتركان فى مصفة كبيرة حتى يتخلصا تماما من الماء.
تغسل شرائح السمك بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
يغسل عود الكرفس ويجفف بورق المطبخ، ثم يشق بالطول إلى نصفين ويقطع إلى شرائح رفيعة.
تقشر حبات البصل وتقطع إلى نصفين، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.
يسخن الزيت فى طنجرة متوسطة كبيرة الحجم على نار متوسطة، وتضاف إليه شرائح البصل وتقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يصبح شفافا ولينا.
تضاف مكعبات السمك إلى البصل وتقلب به لمدة دقيقة.
يضاف الكمون والفلفل إلى الخليط، ويقلب لمدة دقيقتين.
يضاف الجمبرى إلى الخليط، ويقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يأخذ الجمبرى اللون البرتقالى الفاتح.
يضاف بلح البحر والمحار وشرائح الكرفس والبقدونس وبشر الليمون والملح والماء إلى الخليط، وتقلب المكونات جيدا.
تغطى الطنجرة وتترك على النار من 10 إلى 12 دقيقة، أو حتى ينضج السمك والجمبرى وتفتح حبات المحار.
يرفع الحساء من على النار، ويضاف إليه عصير الليمون ويقلب به جيدا، ثم يسكب فى صحن التقديم، وينثر عليه القليل من البقدونس المفرى وبشر قشر الليمون، ويقدم.
قريدس بالفرن
المكونات:
كيلو قريدس جمبرى / روبيان
1 بصلة متوسطة الحجم
10 حص ثوم كبيرة الحجم
½ كوب أوراق بقدونس
¼ كوب أوراق كزبرة
¼ كوب عصير ليمون
¼ كوب زيت زيتون
1ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
الطريقة:
يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
يغسل الجمبرى بالماء وينظف ثم يصفى جيدا ويوضع في وعاء عميق.
تقشر البصلة وتقطع إلى 6 أجزاء، ثم توضع فى معالج الطعام.
تضاف حصوص الثوم وأوراق البقدونس والكزبرة والكمون والملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون إلى البصل، وتخفق المكونات على سرعة عالية حتى تتجانس جيدا.
يضاف الزيت كخيط رفيع إلى الخليط، مع الإستمرار فى الخفق السريع لثوانى حتى يمتزج مع الخليط.
يسكب خليط التتبيلة على حبات الجمبرى ويقلب جيدا، ثم يوضع فى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
يسكب خليط الجمبرى فى صينية الفرن.
توضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة، مع التقليب كل عدة دقائق حتى ينضج الجمبرى ويأخذ اللون البرتقالى المتوسط.
يخرج الجمبرى بالأعشاب من الفرن، ويقدم ساخنا مع الأرز الأبيض.
حلاوة السميد بالقشطة
المكونات:
2 كوب سميد ناعم
1 قالب زبدة
3 كوب قطر بارد
250 غم- 350 غم جبنة بيضاء حلوة
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
فستق حلبي مطحون للزينة
الطريقة:
يحمص السميد والزبدة على نار متوسطة مع التحريك والتقليب المستمر بحيث تذوب الزبدة ويشتربها السميد وبدون ان يأخذ لون لمدة ربع ساعة
يضاف القطر تدريجيا بحذر ويقلب على نار منخفضة مدة 10 دقائق.
يضاف الماء وتحرك 5 دقائق.
تضاف الجبنة وتقلب وستبدأ الجبنة بالذوبان.
يضاف ماء الزهر وترفع وتسكب وتزين بالمكسرات والقشطة.