أطباق رمضانية: تبولة وكبة لبنية وكعكة التمر الشهية

لا شك أن الوصفات في رمضان متنوعة وغنية ودسمة أيضا، لذلك نحن أحيانا بحاجة الى العودة الى الاساسيات وتناول أطباق مريحة للمعدة.

تبولة  

المكونات:

2 باقة بقدونس طازجة

2 ساق بصل أخضر

1 باقة نعناع طازج

4 حبات طماطم متوسطة الحجم

1 ملعقة كبيرة برغل ( منقوع في 2/1 كوب ماء مغلي ومصفى )

مكونات التتبيلة:

عصير ليمونة واحدة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

يوضع البرغل في 2/1 كوب ماء مغلي لمدة 20 دقيقة.

يفرم البقدونس فرماً ناعماً .

يفرم النعناع فرماً ناعماً أيضاً .

يقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة .

تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة.

في وعاء كبير، تخلط كمية ( البقدونس، البصل الأخضر، النعناع، الطماطم ) جيدا.

يضاف البرغل المصفى إلى الوعاء ، ويخلط جيداً .

في وعاء صغير تمزج مكونات الصوص، ويصب على التبولة.

تقلب المكونات جيدا، وتقدم في طبق مزين بالخس والطماطم.

 

 

كبة لبنية

المكونات:

 

1 كيلو جرام لحمة كبة مدقوقة

1 بصلة متوسطة الحجم مبشورة

1 ملعقة طعام ملح

4 اكواب برغل ابيض ناعم مغسول ومصفي  

1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل ( اختياري )

ماء لدعك عجينة الكبة

1 كوب من السميد

الحشوة:

½ كيلو جرام لحمة مفرومة

بصلة صغيرة مفرومة ناعمة

½ كوب صنوبر مقلي

½ ملعقة صغيرة فلفل احمر

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

صلصة اللبن:

1 كيلو جرام ونصف لبن ماعز

2 ملعقة كبيرة نشاء مذوبة في  الماء

2 ملعقة نعناع يابس

2 حص من الثوم مدقوقان

1 ملعقة سمنة او زبدة

3 اكواب من مرقة اللحمة لسلق الكبة

الطريقة:

لتحضير الحشوة تقلى البصلة مع اللحمة المفرومة والبهار والملح حتى تنضج اللحمة، تضاف كمية الصنوبر المقلي.

في  وعاء كبير يخلط البرغل المغسول والمصفى مع السميد والبصل المفروم والملح واللحمة ومعجون الفلفل في  حال استعماله  تدعك عجينة الكبة بالاصابع المبللة بالماء البارد ويضاف اليها بعض الماء حتى تصبح دبقة او أكثر طراوة.

 تقرص الكبة الى كرات أصغر من حبات الجوز ويحشى كل قرص بالحشوة.

تسلق أقراص الكبة المحشوة في مرقة اللحمة حتى تطفو على السطح.

يصفي  اللبن بواسطة مصفاة شريط ويضاف اليه مقدار ملعقة طعام ونصف نشاء مذوبة بثلاثة أرباع كوب ماء يوضع اللبن في  قدر ويطبخ على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي وعندما يفور اللبن تخفف النار ويتابع التحريك لمدة دقيقتين.

يصب اللبن فوق أقراص الكبة ومرقة اللحمة ويترك ليغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة .

يقلى الثوم المدقوق مع الكزبرة في  مقدار ملعقة طعام من السمنة او الزبدة ثم تضاف هذة التتبيلة الى اللبن ويتابع طهو اللبن لمدة 15 دقيقة .

يرش النعناع اليابس ويقدم ساخنا.

 

كعكة التمر

المكونات:

1 كوب تمر مخلى ومفروم

1 كوب ماء مغلي

125غم زبدة

1 كوب سكر

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيلا

1 ½ كوب طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كربونات

1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

1 ملعقة صغيرة قرفة

رشة جوزة الطيب

 

الصلصة:

2 ملعقة كبيرة سكر بني

2 ملعقة كبيرة كريما سائلة

1 ملعقة طعام زبدة

 

الطريقة:

ينقع التمر بالماء المغلي ساعة قبل البدء باعداد الكيكة ويفرك ليصبح سائل سميك.

تخفق الزبدة والسكر جيدا ثم تضاف البيضة والفانيلا.

تخلط المواد الجافة وتضاف للخليط.

يضاف التمر وتحرك وستكون سميكة قليلا.

تسكب في قالب مدهون بالزبدة وتدخل الى فرن ساخن على درجة حرارة 175 حتى ينضج

يقلب على سلك معدني

تخلط مقادير الصلصة الحلوة على النار حتى يذوب السكر والزبدة ونحصل على مزيج يشبه الكراميل

يصب الخليط الساخن بالملعقة تدريجيا على الكعكة حتى تتغطى بالكامل.