اكتشاف بروتين يبطئ ذوبان الآيس كريم

وأخيراً، أصبح بالإمكان الاستمتاع، فترة أطول بالآيس كريم، في الأجواء الحارة، مع اكتشاف العلماء في جامعتي أدنبرة ودندي بسكوتلاندا، بروتيناً يبطئ ذوبان هذا المنتج السريع التحول إلى الحالة السائلة.

ويعمل البروتين، وفق ما ذكر موقع "ديلي ميرور"، من خلال الارتباط بالدهون والماء والهواء في "الآيس كريم" مانعاً ذوبانها بسرعة، وجاعلاً إياها أفقر من ناحية السعرات الحرارية والدهون المشبعة، غير المرغوبة صحياً.

ويتوقع العلماء في هاتين الجامعتين أن تكون البوظة، الداخل في تركيبها هذا البروتين، متوفرة في الأسواق خلال أقل من خمس سنوات.
إضافةً إلى خاصية المقاومة للذوبان السريع، يُكسب هذا البروتين الآيس كريم ملمساً ناعماً، ما يجعله أقرب للماركات العالمية.

ويسعى العلماء إلى تصنيع هذا البروتين المسمى BslA اختصاراً، إلا أنه متوفر بشكل طبيعي في بعض الأطعمة.